有机食品发展调查报告 ——以海口市龙华区500位市民调查为例丨2017北京有机食品展

作者 管理员

有机食品发展调查报告
——以海口市龙华区500位市民调查为例

撰文_王前 刘建梅 张纯(海南医学院)


一、有机食品发展现状

“养生之道,莫先于食”。一段时期以来,随着苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精以及转基因等名词依次出现在人们的日常生活中时,生活相对富裕的老百姓却在饮食方面变得小心翼翼了。然而,作为安全级别最高的食品,有机食品自上世纪九十进入中国市场以来,很长一段时间处于“养在深闺人未识”的尴尬境地,既少人问津又无从发展。进入2005年,由美籍华人和台湾同胞投资的中国第一个有机食品专卖店Ostore在上海开业,销售产品中进口有机产品占有很大比例。虽然专卖店同时兼营着咖啡厅和餐厅,并开展了上海市的家庭配送服务,但由于有机食品在中国供应链的不完整,导致Ostore所销售产品的价格惊人,曲高和寡使得门店销售一直不理想。即使后期其产品出现在大型超市,甚至是有机食品的专卖店中,但是昂贵的价格依然让它无法进入寻常百姓家。

进入2008年,随着民众健康、环保意识的增强,“有机”的概念逐渐被老百姓所接受,有机食品也渐渐受到了热捧,它和素食一样,俨然成了健康饮食的代名词。一盒10只装的有机鸡蛋32.8元,是普通鸡蛋的三倍;一盒1升装的澳洲产有机纯牛奶要卖26.8元,是同类产品价格的两倍左右;而有机大米每公斤10元的价格也是普通大米的三到四倍。[1]许多居民都想不通为什么许多食品,加上“有机”两个字就贵得惊人。但依然还是有许多关注健康于养生的人亲赖于有机食品。

有机食品在国外似乎已经家喻户晓,但在我国,有机食品的起步仅是近十年的事,所以有机食品还处在一个发展和推进的阶段。人们概括普通食品、绿色食品、有机食品三者的关系,如果用一个金字塔来做比喻,那么,普通食品就是塔底,绿色食品就是塔的中部,有机食品便是塔尖了。

也就是说,有机食品带来的将是一个充满活力的,更加健康、快乐的美满人生。养生人人渴望,但是有机食品真的有助于养生吗?影响市民对有机食品的购买力的因素又是什么?我们本次旨在通过对海口市龙华区市民对有机食品认识的调查研究,探讨影响公众购买有机食品看法的因素以及深入研究有机食品和养生之道的联系。

二、影响公众购买有机食品的因素研究现状

相关文献表明影响人们购买有机食品的因素主要有:

(一)消费者对有机食品的认知观念淡薄。消费者虽然对有机食品的了解有迫切愿望,但有机食品的整体认知程度还不高。所以导致随着生活水平的发展,购买有机食品的人群正在壮大,但是也有许多人面对有机食品还是处于望而却步的状态。[2]

(二)有机食品市场狭小。一方面我国现阶段有机食品的市场非常狭小,很多消费者不能方便地购买到有机食品;另一方面,从我国有机食品市场的特点看,有机食品还处在产品生命周期的导入期或成长期的初期,导致消费者的购买力度明显减少。[3]

(三)有机食品整体价格偏高。由于我国有机食品市场的不成熟,生产成本高,部分产品需要进口等因素,所以价格方面偏高导致消费者购买量较少。所以要扩大市场,必须适当增加有机食品的销售点、减少成本、降低销售价格。适当借鉴国外研究的成果和方法,因地制宜地考虑到我国的文化和经济发展水平。[4]

(四)受到消费者的月收入水平、年龄、家庭结构因素及性别的显著影响。随着我国居民生活水平的提高,消费者对于自身健康也越来越关注,不同年龄段的人对食品有着不同的要求。[5]消费者的婚姻状况对其购买有机食品的行为有重要影响,女性在家庭中一般充当购买决策的角色,因此女性会更多地接触和了解有机食品,会促使对有机食品进行消费。[6]

(五)食品安全和养生观念也对有机食品的购买构成一定的影响。民以食为天,食品与人类的生活息息相关,关系到我们的身体健康和生活质量。当今社会在有机食品的风靡及养生理念的推崇下,市民日常生活越来越丰富,已经告别了那个以解决温饱为主要问题的时代。越来越多的人也加入到关注养生的行列中,讲究吃出营养,吃出健康。

三、有机食品与养生的关系

随着民众健康、环保意识的增强,“有机”的概念逐渐被老百姓所接受,有机食品也渐渐受到了热捧,它和素食一样,俨然成了健康饮食的代名词。如今,市场中的有机食品琳琅满目,有机大米、有机茶叶、有机蔬果、有机饮料……已能够在大中型超市占有一席之地,同时形式多样的有机食品小店一一开张,越来越多的白领、孕妇和新妈妈把有机食品当作了生活中的关键词,集团采购、集团消费也对其颇为青睐。[7]

据权威部门数字统计,目前全球有机食品市场正在以年均20%~30%的速度增长,预计2010年将达到1000亿美元。

与此同时,国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加,中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。有机食品的养生价值主要体现在以下几点:

(一)较为健康:研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C,而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。

(二)味道较好:有机农业提倡保持产品的天然成份,因此可保持食物的原来味道。

(三)化学物质:在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。

(四)生产过程:在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

四、调查情况分析

纸质版问卷及电子版问卷一共发放530份,收回525份,其中有效问卷500份,回收率99.06%,有效率为95.24%。其中,男性206人、女性294人;年龄段在20-30岁153人、31-40岁106人、41-50岁187人及50岁以上54人;职业为高层管理人员52人、普通从业人员229人、家庭主妇83人、其他136人;月收入在2000元以下141人,2000-3000元165人、3000-4000元118人,4000元以上76人;家庭组成有16岁以下儿童的128人、有孕妇的93人、有50岁以上老人的181人,其他的98人。为进行卡方检验控制变量,基本信息我们做出整合,其中年龄20-40岁259人,40岁以上241人;从业人员281人,非从业人员219人;月收入3000以下306人,3000以上194人;家庭组成中有特殊人群402人,无特殊人群98人。

(一)市民对有机食品的认知与有机食品对养生的作用认知

1.您认为有机食品是?

 

图一

2.你认为有机食品对养生有作用吗 ?

 

图二

3.您去超市买食品时会认准以下标识吗?


图三

根据表1卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明男性女性、年龄不同、职业不同,对有机食品定义的认识也是有所差异的。从性别来看,女性比男性要更能正确认识有机食品的定义,从年龄来看,20-40岁这个年龄段的人比较能够正确认识有机食品的定义,而从职业来看,从业人员要比非从业人员更能认识有机食品的定义。从图一数据可看出,有高达50.4%的市民能够正确认识什么是有机食品,可见大多数人是知道有机食品的定义的。

根据表2卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明不同职业,不同性别的市民对有机食品养生认识的差异是存在的,从业人员的有机食品养生观念是比非从业人员高的,说明非从业人员对有机食品养生作用的知识仍有欠缺。而从性别来看,女性在有机食品养生这个问题上是比男性认识得到位。从图二可得出高达65.6%的市民对有机食品养生持肯定态度,所以有机食品养生的关注度和接受度很高。

根据表3卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明不同职业、年龄、性别市民购买食品所识标识是存在差异的从职业来看,P>0.05,说明市民购买食品时认识标识的能力与职业关系不大,但是年龄和性别是有影响的,也就是说,40岁以上的人大多去超市买食品的时候是不会认准任何标识的;从性别来看,男性大多更能认识绿色食品标识,女性大多能认识无公害标识和有机食品标识,当然也有很大一部分女性不会认准任何标识。

(二)影响海口市民对有机食品购买力的因素

1.年龄、职业、收入因素
您购买过有机食品吗?


图四

根据表4卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明不同年龄段的人,不同职业的人以及月收入层次不同的人,对有机食品的购买力是有所差异的,从年龄方面来看,20-40岁这个年龄段的人对有机食品感觉很好并且经常购买,从业人员也是一样。反而,月收入3000元以上的人们想要购买有机食品却从来没买过,月收入3000以下的人买有机食品的比月收入在3000以上的要多,就说明高收入人群的观念有待转变,所以在以后的市场推广上也要注意不同年龄,收入、职业人员的市场份额占有率。从图四中可知经常购买的人高达23%,偶尔会买的高达42.2%,可见有机食品的市场很广阔,市场销售很好。
2.家庭因素
您平时会给您的家人制定健康食谱吗?


图五


您购买的无公害、绿色、有机食品是谁吃?

 

图六

根据表5卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明不同家庭组成对于市民是否会制定健康食谱是有影响的,明显得出的是,家庭成员里有特殊人群的,会给家人制定健康食谱,那么我们可以针对一些有特殊家庭组成的人,为他们量身定制不同的健康食谱供他们选择。根据图五可以看出对于大多数人不会为家人制定健康食谱,但图六给全家吃的占56.6%,可见推广有机食品进行养生有很大挑战,需要未来去解决。
3.市场因素
您觉得目前有机食品的市场怎么样?


图七

根据表6卡方数据分析,P<0.05,具有统计学意义,说明不同职业、年龄的市民对有机食品的认识是有差异的,从业人员要比非从业人员认识的深刻,他们大多觉得有机食品的市场是鱼龙混杂,真假难辨的;而从年龄来看,20-40岁的人认识得比较深刻,而40岁以上的人大多呈不了解的态度。从图七可以看出超过一半的市民认为有机食品市场鱼龙混杂,真假难辨,所以规范市场环境非常重要。
4.有机食品自身因素
您不选择有机食品的原因是?

图八

您选择有机食品的理由?


图九

从图八可以看出由于有机食品自身因素的缺陷导致购买力低下,其中由于认为价格贵的占49.8%,有机食品的真实性占53.8%,所以在有机食品的价格方面要要想办法进行降价,找到节约成本的途径进行降低价格,所以就要运用新技术进行培育新型有机食品,产出高产的食品。对于有机食品的真实性就需要我们做出良好商品品牌,树立良好商业形象,这在以后的销售计划中要特别注意,不弄虚作假。
从图九可以看出有机食品以其健康安全深受消费者青睐,所以消费者是十分看重食品安全和健康的,所以以后在销售中一定要抓住这个优势进行市场推广。

(三)海口市民选择养生的主要方法及养生的需求度和关注度探究

1.您通过什么渠道来养生 ?

 

图十

2.您平时从哪些途径获得养生知识?


图十一

养生的方式因人而异,结合我们的问卷调查研究结果显示,海口市民养生的方式多种多样。其中40.4%的人热衷于通过锻炼身体来养生。32.2%的人青睐于食疗来养生。还有较少一部分人选择瑜伽,中医养生等其他方式。海口市民对养生的关注还是相当高的,除了锻炼等养生方式,许多人已经投入到有机食品养生之中。23.6%的人认为有机食品对养生非常有益,42%的人认为有一定的养生作用,并且23%的人会经常购买有机食品,42.4%的人偶尔购买。对于养生的需求度也相当可观,人们开始多渠道从电视、网络、广播、报刊杂志……获取养生知识。

五、调查的启示和思考

(一)大部分市民对有机食品有准确的认识。

调查显示有50.4%的人认为有机食品是绿色且无公害的食品,19.4%的人认为是绿色食品,23.6%的人认为是无公害食品,仅有6.6%的人不知道什么是有机食品。说明海口市龙华区市民对有机食品有准确的认识,对有机食品知晓度很高。

(二)大部分市民对有机食品有养生作用持肯定态度。

调查显示42%的认为有机食品有一定的养生作用,23.6%的人认为有机食品非常有益于健康,23.4%的人认为有机食品对养生的效果一般不太明显,11%的人认为应该没有作用。说明市民对有机食品的养生作用还是认可和接受的。

(三)对于食品的各种标识选择差异不大。

调查显示市民在购买食品认准的标志中27%的人认准绿色食品标识,27.4%的人认准无公害表示,22.8%的人认准有机食品标识,22.8%的人不会在意食品标识。说明在市民购买食品时对于食品标识的认识广泛化,但对于我们的有机食品推广提出了挑战。

(四)市民对于有机食品的购买情况还是非常乐观。

调查显示有42.4%的人会偶尔购买有机食品,23%的人感觉很好、经常购买有机食品,17.4%的人从不购买,17.2%的人想要买却从来没有买过。说明对于有机食品市民的接受度还是很高的,但如何让偶尔购买变成经常购买是需要解决的问题。

(五)有机食品用于家庭比重大但市民对于健康食谱建立欠缺。

调查显示56.6%的人购买有机食品给全家吃,21%给孩子吃,10%给自己吃,7%给老人吃。48.2%的人不会为家庭建立健康食谱,29.8%的人会建立健康食谱。说明对于有机食品家庭的使用率非常高,但真正合理使用、健康食用还是做得不够到位。

(六)大部分市民对于有机食品市场存在质疑。

调查显示50.2%的人认为目前有机食品市场鱼龙混杂、真假难辨,不了解占13.4%,认为非常好、很安全仅占14.4%,认为较好的占22%。说明市民对目前国内有机食品市场并不看好,假冒伪劣产品让消费者望而却步,如何规范市场是我们面临的问题。

(七)价格贵,真实性存疑是市民不选择有机食品的主要原因。

调查显示49.8%的人知道有机食品好但因为价格较贵而不选择购买,53.8%的人不信任有机食品的真实性而不选择购买,其他因素对于购买力影响不大。说明如何经营价格实惠、真实产品是急需解决的问题。

(八)安全、健康是市民购买有机食品最为看重的方面。

调查显示52%的人认为有机食品安全,64.6%的人认为有机食品健康,其他因素也有利于有机食品推广如:口感好、改善体质、环保等。说明有机食品以其安全健康深受市民青睐。

(九)市民养生方式多以锻炼、食疗为主,获取养生途径科技化。

调查显示40.4%的人认为自身养生方式以锻炼为主,32.2%的人以食疗为养生方式。市民通过电视获取养生途径占56.6%,通过网络获取的则占66.8%。说明食疗养生深受市民接受,有利于有机食品的推广,现代科技影响市民生有助于有机食品对养生的推广。

六、加强有机食品进行养生关注度、购买力和使用率对策分析

(一)提高有机食品的购买力与市场份额占有率

近几年来有机产业的发展十分迅速,产业结构也日趋完善。成熟的产业需要有各种角色,生产商、销售商、推广平台、媒体等。有机网站是关注有机食品用品的网络平台,它的受众群体必然是热爱有机食品用品,追求健康生活,关心环境,又有一定消费能力的人群;它的内容应该更加开放,让消费者参与到有机食品的生产过程,起到监督作用。有机网站是有机产业不可或缺的一部分,向人们传达健康生活的理念与生活方式,倡导人们关心我们的环境,关爱我们的土地。[2]有机网站通过网络的力量呼吁人们支持有机产业,选择有机食品。所以说借助有机网站来加大宣传力度,才会让公众对有机食品的认识进一步深入,借助网络平台运用合理手段扩大认知度和市场份额占有率。

(二)有机食品结合养生的对策,提高市民关注度。

众所周知,有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。有机食品相比于传统食品更健康安全,所以大力推进有机食品的普及率将大大增加养生需求,民众在了解和认可有机食品的养生作用后也将会对有机食品的需求度增加,我们将在普及有机食品的营养价值基础上大力宣传养生效果,同时在营养学专家指导下进行有机食品与养生的密切联系工作。

(三)加大有机食品对养生的应用范围以及市场前景预测

有机食品的整个生产加工过程不使用人工合成的化学物质,在国际上被公认为是一种纯天然、无污染、高质量的食品。有机食品在经济发达国家是人们首选的食品,虽然销售价格较高,但在市场上仍然供不应求。

专家预测到21世纪初有机食品将占全世界食品销售量的5%~10%。我国随着经济的高速发展,社会进步和文明程度的提高,广大人民群众对食品品质的需求会越来越高,尤其在我国经济较发达地区,选择食用有机食品、提高生活质量和健康水平已成为一种潮流。因此,有机食品在国内外市场供不应求的状况,为我国有机食品产业的发展提供了机遇。只要抓住有利条件,有机食品产业的发展前景将会非常广阔,而且通过有机食品产业的发展,可以减少农业生产中化肥、化学农药的使用量,减轻对空气、水和土壤环境的污染,改善农民的生产和生活环境,促进有机肥料生产和生物农药的开发研究,改善作物耕作方式,有助于提高农产品的清洁生产、加工、保鲜和贮存等技术。

目前我国建立了较完整的有机食品组织管理机构,颁布实施了加工技术规范,注册了商标标志,有一套严密科学的管理办法,加之有机食品品质优良,国际上对我国有机食品有着浓厚的兴趣,许多外商寻求进口我国的有机大豆、花生、茶叶、酒类、蜂蜜和中药材等农产品。只要加强宣传,引导人们树立正确的食品消费观念,建立有机食品品牌发展战略,有目的培养一批具有超前意识的有机食品生产企业,开展有计划的经济活动,不断培育有机食品消费的国内市场,就一定能促进我国有机食品向产业化方向发展,挤身国际市场。[3]

(四)提高有机食品优势,真正提高有机食品普及率

面对有机食品的自身优势比如:健康、安全,努力拓展有机食品市场,改善有机食品价格贵、市场可信度低的问题,打造自己的竞争优势,开辟多方面市场,在改善自身问题的同时找到切实可行的方面进行解决。


参考文献
[1]赵放.养生经济越来越火[N].国际商报,2009-11-24(04).
[2]谢玉梅,高芸.消费者对有机食品的认知和购买行为分析[J].江南大学学报,2013,(01):124-128.
[3]杨伊侬.有机食品购买的主要影响因素分析[J].经济问题,2012,(07):66-69.
[4]杨蕊菲.消费者对有机食品购买行为的实证研究[J].科技广场,2016,(22):171-176.
[5]杨楠.消费者有机食品购买行为影响因素的实证研究[J].中央财经大学学报,2015,(05):89-95.
[6]陈小宁,向卫宁.我国有机食品产业发展的现状及前景[J].青海环境,1998,(08):4.
[7]曹进东.有机农场与绿色营销[J].北京凤凰公社有机农场,2005,(07):48-51.